Makaron Tagliatelle własnej roboty z krewetkami, chili i orzeszkami pinii

Składniki przepisu

Na 3 osoby

300 g mąki Typ 00

3 jaja

2 łyżki oliwy extra wirgine

12-16 krewetek tygrysich / ogony w pancerzu /

10 liści świeżej bazyli

10 liści rucolli

1-2 paryczek chili

3 ząbki czosnku

2 łyżki orzeszków pinii

ok. 1 cm z kostki masła

sól morska i grubo zmielony pieprz

mąka do posypania

ok. 4 łyżek oliwy extra wirgine do smażenia

 

Wydrukuj przepis >>



Najwyższy czas na makaron swojej roboty. 10 minut strachu i godziny wspomnień. To się opłaca. Jest to pierwsza część robienia makaronu i jego wykorzystania. Dzisiaj Tagliatelle czyli wstążki ok. 8 mm szerokości.

Jest przyjęta zasada: 100 : 1 i 100 na jeden. To znaczy 100 gram mąki i jedno jajo i 100 gram makaronu na jedną osobę.

Absolutnie polecam użycie najlepszej mąki Typ 00 z twardej pszenicy durum. Jest do kupienia już od dawna w Polsce, myślę że bez problemów.

Odmierzamy 300 g mąki

Mąkę przekładamy do miski i wbijamy 3 jaja

Ponieważ jaja są większe lub mniejsze polecam dodanie 2 łyżek oliwy extra wirgine i 1 łyżki wody. Dzięki oliwie ciasto jest bardziej elastyczne. Mieszamy wszystko w misce i przekładamy na stolnicę. Wyrabiamy ciasto ok. 7-10 minut, aż stanie się gładkie. Jeżeli klei się do rąk opruszamy mąką i wyrabiamy jeszcze przez chwilę. Dobrze wyrobione ciasto można sprawdzić naciskając palcem powierzchnię. Jeżeli zrobi się dołek i wraca do poprzedniego stanu to znaczy jest ok.

Ciast zawijamy w folię spożywczą i odkładamy na pół godziny żeby odpoczęło.

W międzyczasie krewetki płuczemy, odsączamy

i obieramy z pancerzyków do ogona. Ogonek zostawiamy w pancerzyku.

Obrane krewetki

Ciasto jeszcze raz zagnięść i bardzo cieniutko rozwałkować albo przepuścić przez wałkownicę do makaronu

Na największej grubości przepuszczamy trzy razy składając też na trzy . Ciasto robi się przez to bardziej elastyczne. Następnie zmniejszamy o jedną grubość i przepuszczamy jeszcze raz. Powtarzamy czynność aż dojdziemy do najcieńszego punktu.

Rozkładamy ciasto i delikatnie przesypujemy mąką.

Tak wywałkowane ciasto zwijamy delikatnie w rulon i kroimy na paski ok. 8 mm. Następnie rozrzucamy delikatnie i rozkładamy na stolnicy wysypanej kaszką kukurydzianą do wyschnięcia.

W maszynce przekładamy korbkę do makaronu wstążki i przepuszczamy ciasto

Zdejmujemy i przekładamy na stojak do makaronu do przeschnięcia

Nastawiamy wodę do gotowania makaronu. Na każde 100 gram makaronu 1 litr wody. Solimy.

Makaron wrzucamy do osolonego wrzątku na 2-3 minuty tak aby makaron pozostał al denta i odcedzamy.

Do rondla lub głębokiej patelni wlewamy oliwę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy krewetki.

Solimy i doprawiamy grubo zmielonym pieprzem. Odwracamy

Smażymy ok. 3-4 minut mieszając. Łyżką cedzakową wyjmujemy krewetki.

Do rondla dokładamy masło i wrzucamy pokrojony w plasterki czosnek i chili

oraz orzeszki pinii

Smażymy wszystko około 3 minut

Po tym czasie dokładamy wcześniej wyjęte krewetki i odcedzony makaron. Mieszamy i wykładamy na talerze. Posypujemy podartą bazylią i listkami rucoli.

Całość tra niespełna pół godziny. do tego polecam dobre wytrawne wino i mamy pełną ekstazę. Danie na lato i danie na kolacje we dwoje. Wybieram to drugie. Bez podtekstów. SMACZNOŚCI.

 

 

Wydrukuj przepis >>

 

Komentarze

Brak komentarzy i ocen do tego przepisu. Dodaj własną ocenę za pomocą poniższego formularza.

Dodaj własny komentarz

  • 5    4    3    2    1