Składniki przepisu
Na 3 osoby
300 g mąki Typ 00
3 jaja
2 łyżki oliwy extra wirgine
12-16 krewetek tygrysich / ogony w pancerzu /
10 liści świeżej bazyli
10 liści rucolli
1-2 paryczek chili
3 ząbki czosnku
2 łyżki orzeszków pinii
ok. 1 cm z kostki masła
sól morska i grubo zmielony pieprz
mąka do posypania
ok. 4 łyżek oliwy extra wirgine do smażenia
Wydrukuj przepis >>
Najwyższy czas na makaron swojej roboty. 10 minut strachu i godziny wspomnień. To się opłaca. Jest to pierwsza część robienia makaronu i jego wykorzystania. Dzisiaj Tagliatelle czyli wstążki ok. 8 mm szerokości.
Jest przyjęta zasada: 100 : 1 i 100 na jeden. To znaczy 100 gram mąki i jedno jajo i 100 gram makaronu na jedną osobę.
Absolutnie polecam użycie najlepszej mąki Typ 00 z twardej pszenicy durum. Jest do kupienia już od dawna w Polsce, myślę że bez problemów.
Odmierzamy 300 g mąki
Mąkę przekładamy do miski i wbijamy 3 jaja
Ponieważ jaja są większe lub mniejsze polecam dodanie 2 łyżek oliwy extra wirgine i 1 łyżki wody. Dzięki oliwie ciasto jest bardziej elastyczne. Mieszamy wszystko w misce i przekładamy na stolnicę. Wyrabiamy ciasto ok. 7-10 minut, aż stanie się gładkie. Jeżeli klei się do rąk opruszamy mąką i wyrabiamy jeszcze przez chwilę. Dobrze wyrobione ciasto można sprawdzić naciskając palcem powierzchnię. Jeżeli zrobi się dołek i wraca do poprzedniego stanu to znaczy jest ok.
Ciast zawijamy w folię spożywczą i odkładamy na pół godziny żeby odpoczęło.
W międzyczasie krewetki płuczemy, odsączamy
i obieramy z pancerzyków do ogona. Ogonek zostawiamy w pancerzyku.
Obrane krewetki
Ciasto jeszcze raz zagnięść i bardzo cieniutko rozwałkować albo przepuścić przez wałkownicę do makaronu
Na największej grubości przepuszczamy trzy razy składając też na trzy . Ciasto robi się przez to bardziej elastyczne. Następnie zmniejszamy o jedną grubość i przepuszczamy jeszcze raz. Powtarzamy czynność aż dojdziemy do najcieńszego punktu.
Rozkładamy ciasto i delikatnie przesypujemy mąką.
Tak wywałkowane ciasto zwijamy delikatnie w rulon i kroimy na paski ok. 8 mm. Następnie rozrzucamy delikatnie i rozkładamy na stolnicy wysypanej kaszką kukurydzianą do wyschnięcia.
W maszynce przekładamy korbkę do makaronu wstążki i przepuszczamy ciasto
Zdejmujemy i przekładamy na stojak do makaronu do przeschnięcia
Nastawiamy wodę do gotowania makaronu. Na każde 100 gram makaronu 1 litr wody. Solimy.
Makaron wrzucamy do osolonego wrzątku na 2-3 minuty tak aby makaron pozostał al denta i odcedzamy.
Do rondla lub głębokiej patelni wlewamy oliwę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy krewetki.
Solimy i doprawiamy grubo zmielonym pieprzem. Odwracamy
Smażymy ok. 3-4 minut mieszając. Łyżką cedzakową wyjmujemy krewetki.
Do rondla dokładamy masło i wrzucamy pokrojony w plasterki czosnek i chili
oraz orzeszki pinii
Smażymy wszystko około 3 minut
Po tym czasie dokładamy wcześniej wyjęte krewetki i odcedzony makaron. Mieszamy i wykładamy na talerze. Posypujemy podartą bazylią i listkami rucoli.
Całość tra niespełna pół godziny. do tego polecam dobre wytrawne wino i mamy pełną ekstazę. Danie na lato i danie na kolacje we dwoje. Wybieram to drugie. Bez podtekstów. SMACZNOŚCI.
Wydrukuj przepis >>
Komentarze
Brak komentarzy i ocen do tego przepisu. Dodaj własną ocenę za pomocą poniższego formularza.