Półgęski wędzone

Składniki przepisu

2 piersi gęsie

sól peklowa 100 - 200 g

pieprz

majeranek - garść

czosnek 2-3 ząbki

Wydrukuj przepis >>



Półgęski wędzone to przepis i inspiracja Pani Teresy Kropidłowskiej. Danie staropolskie, kiedyś uważane za luksusowe bo jadano na dworach szlacheckich. Teraz jest dostępne dla każdego. To naprawdę jest rarytas warty polecenia.

Umyte piersi gęsie musimy wytrybować z kości. Delikatnie ostrym nożem oddzielamy mięso od kości

starając się tak prowadzić nóż przy kości żeby nie naruszyć skóry.

Otrzymamy taki piękny płat, dwie piersi złączone skórą.

Kości w całości możemy użyć do wywaru drobiowego.

Do miseczki wsypujemy 100 g soli peklowej, garść majeranku, pieprz i posiekane 2-3 ząbki czosnku. Mieszamy wszystko razem.

Tą mieszankę wcieramy mocno w piersi wewnątrz

Czysty garnek gliniany wysypujemy mieszanką soli peklowej i ziół

i kładziemy pierwszą pierś skórą do dołu, przesypujemy mieszanką i kładziemy drugą pierś skórą do góry. Zasypujemy wszystko resztą mieszanki. Dobrze jest obciążyć deseczką i kamieniem. Odstawiamy w chłodne miejsce na tydzień codziennie obracając piersi w solance która się wytworzy.

Po tygodniu wyciągamy, opłukujemy, obsuszamy ręcznikiem papierowym i sznurujemy albo zaszywamy do wędzenia.

Tak zasznurowane piersi wieszamy do obeschnięcia w chłodnym miejscu, najlepiej na noc do obeschnięcia.

Wieszamy w wedzarni

i wędzimy zimnym dymem ok. 20-30 stopni minimum 8 godzin. Ja wędziłem dwa dni, bo wichura mi nie pomagała.

Uwędzone oczyszczamy z dymy i odstawiamy do ostygnięcia.

Zimne kroimy w plasterki, dodajemy marynowane, szlachetne prawdziwki i oddajemy się uczcie ja za staropolskich czasów.

Źyczę wspaniałej zabawy i cudownego smacznego

 

Wydrukuj przepis >>

 

Komentarze

Byniu Tor w dniu 2015-10-21 napisał/a:
"Polecam, są absolutnie pierwszoklasiste"
Ocena: 0/5
 

janusz w dniu 2015-10-20 napisał/a:
"no to biorę sie do roboty ;-) "
Ocena: 5/5
 

Byniu Tor w dniu 2015-10-20 napisał/a:
"Nie jest absolutnie za dużo. Masz rację, gdybym robił mokrą zalewę wtedy dałbym 18-22 g pektosoli na litr. Wtym wypadku dużo jej odchodzi przez zasypanie dna.Poza tym po zapeklowaniu jeszcze płuczesz. Mięso jest bardzo delikatne. Przepis ten jest od prawdziwego fachowca w tej dziedzinie."
Ocena: 0/5
 

janusz w dniu 2015-10-19 napisał/a:
"nie za duzo tej peklo soli ? na drób daje sie 18g/kg"
Ocena: 0/5
 

janusz w dniu 2015-10-19 napisał/a:
"super to wyglada ale czy nie za duzo tej peklosoli - przecierz normalnie daje sie około 18g/kg a max pierś bedzie miała 1,5kg do 2kg - czy sie myle?"
Ocena: 5/5
 

Dodaj własny komentarz

  • 5    4    3    2    1