Antrykot z kością pieczony na warzywach

Składniki przepisu

Antrykot z kością / waga 2,2 - 2,5 kg /

sól

pieprz grubo zmielony

smalec

 

MIESZANKA WARZYW

2 duże marchewki

1 duża pietruszka

kawałek selera

kilka brukselek

garść pomidorków koktajlowych

pół cukini

3-4 małe cebulki lub szalotki

1 cały por

4 ząbki czosnku

kilka gałązek świeżego tymianku

2 gałązki świeżego rozmarynu

2 liście laurowe

oliwa z pierwszego tłoczenia

sól

SOS

0,5 l wywaru wołowego

150 ml czerwonego wytrawnego wina

2 łyżki octu scherry lub balsamicznego

1 cebulka

1 duży ząbek czosnku

3-4 łyżki powideł śliwkowych

sól, pieprz, brązowy cukier do smaku

Wydrukuj przepis >>



Mięso wołowe w naszych kuchniach jest tak rzadkim gościem że postanowiłem coś w tym temacie zmienić. Jeżeli już to występuje w formie steka. A od ponad stu lat wołowina pieczona była częstym gościem na polskich stołach.

Udało mi się dostać piękny kawałek antrykotu wołowego z kością. Kość daje najlepszy smaczek mięsu. Tak piękny że można z niego wyciąć jeszcze kilka porcji mięsa. Ale postanowiłem upiec go w całości.

Mięso płuczemy i osuszamy dokładnie.

Solimy ze wszystkich stron i wcieramy lekko. Pieprz mielimy grubo lub tłuczemy w moździerzu

i nacieramy też ze wszystkich stron.

Przygotowujemy warzywa.

Wszystkie warzywa myjemy dokładnie, osuszamy i kroimy na większe kawałki. Cebulki na pół lub cztery. dokładamy tymianek i rozmaryn. Wszystko układamy na blasze do pieczenia i odstawiamy na bok.

Na patelni rozgrzewamy smalec, / smalec ma najwyższą temperaturę smażenia no i oczywiście swój aromat / i na dużym ogniu obsmażamy wołowinę z każdej strony.

Warzywa skrapiamy oliwą, solimy, dodajemy liście laurowe i mieszamy dokładnie. Wlewamy część bulionu wołowego.

Obsmażoną wołowinę układamy na warzywach jak na pierzynce. Patelnie po podsmażeniu odstawiamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni i wkładamy blachę na 15 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy aż mięso będzie miękkie.

Przyjmujemy że na każde 500 g mięsa dajemy 20 minut + dodatkowe 20 minut na całość. Dobrze jest wcześniej zważyć mięso wcześniej żeby otrzymać wynik czasu pieczenia. Oczywiście wiele zależy od piekarnika. Dlatego też trzeba sprawdzać mięso czy jest gotowe. Można też wsadzić termometr do pieczenia w środek mięsa. Temperatura 55-58 stopni wewnątrz będzie idealna.

Po pól godziny pieczenia dokładamy pomidorki koktajlowe.

Po godzinie pieczenia wyjmujemy warzywa a mięso przekładamy na drugą blaszkę.

Przygotowujemy sos

Cebulkę i ząbek czosnku kroimy drobno i dajemy na patelnie po smażeniu mięsa. Cebula musi dokładnie zmięknąć i zbierze wszystkie smaki z patelni.

Dolewamy wino i gotujemy aż alkohol odparuje.

Dolewamy wszystkie soki z pod warzyw i resztę bulionu wołowego. Gotujemy na mocnym ogniu aż płyn częściowo odparuje.

Dokładamy powidła śliwkowe i dokładnie mieszamy.

Możemy teraz całość zmiksować, lub jeżeli komuś nie przeszkadzają kawałki cebulki można zostawić. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i brązowym cukrem. Powidła zagęszczą pięknie sos. Gotowe.

Upieczone mięso wyciągamy z piekarnika i obkładamy folią aluminiową. Odstawiamy do odpoczęcia ok. 20 minut.

W międzyczasie podgrzewamy warzywa.

Po odpoczęciu mięsa zdejmujemy folię

Oddzielamy mięso od kości i kroimy w plastry.

Piękne lekko różowe i soczyste mięso, delikatnie rozpadające się podajemy z warzywami i sosem. Można dodać ziemniaki ale mi osobiście warzywa zapiekane wystarczą. Do tego lampka czerwonego wina i

Smacznego.

 

 

Wydrukuj przepis >>

 

Komentarze

Brak komentarzy i ocen do tego przepisu. Dodaj własną ocenę za pomocą poniższego formularza.

Dodaj własny komentarz

  • 5    4    3    2    1