Żur z kiszonych rydzów , świąteczna zupa z okolic Białego Dunajca i Beskidu Niskiego

Ponieważ dla mnie najlepszy bulion jest z młodej baraniny więc ten żur jest na bazie bulionu z baraniny wypasanej na ziołowych łąkach w Terce w Bieszczadach.

Ziemniaki obrać pokroić w kostkę i ugotować w osobnym naczyniu, odcedzić. 

Kiszone rydze oddzielić od cebuli.

Cebulę drobno posiekać i razem z przyprawami, z którymi rydze się kisiły (liść laurowy, ziele angielskie) wrzucić na wywar (można dodać również 2 -3 goździki).

Gotować na małym ogniu około 3 minut.

Pod koniec gotowania podbić żur śmietaną z mąką. Dorzucić uprzednio ugotowane, pokrojone w kostkę,  ziemniaki.

Żur powinien być gęsty i aromatyczny.

Po rozlaniu na talerze posypać świeżo usiekanym koperkiem.

Żur  kiszonych rydzów jadamy jeśli nie podczas wigilijnej wieczerzy to koniecznie w pierwszy dzień świąt.

Przepis od niezapomnianego śp. Leszka Horwarta, dziennikarza krakowskiego i Redaktora Naczelnego - potrawy regionalne.

Smacznego

Komentarze

Brak komentarzy i ocen do tego przepisu. Dodaj własną ocenę za pomocą poniższego formularza.

Dodaj własny komentarz