Kie\u0142basa lisiecka wywodzi si\u0119 z tradycyjnej, grubo krojonej kie\u0142basy krakowskiej i pod swoj\u0105 nazw\u0105 wyodr\u0119bni\u0142a si\u0119 w latach 30. XX wieku. Szczeg\u00f3lne tradycje masarskie w okolicach Liszek i Czernichowa notowane s\u0105 od po\u0142owy XIX wieku. Rzemie\u015blnicy spoza miasta sprzedawali w\u00f3wczas swoje produkty na tzw. „wolnicach”, czyli wolnych targach, na kt\u00f3rych mogli sprzedawa\u0107 rzemie\u015blnicy nie nale\u017c\u0105cy do cech\u00f3w. Czas \u017ceby t\u0105 ekskluzywn\u0105 kie\u0142bas\u0119 zrobi\u0107 dla siebie.<\/p>\n\n\n\n
Autor przepisu: Jack Crow<\/p>\n\n\n\n
A wi\u0119c do dzie\u0142a <\/p>\n\n\n\n
Sk\u0142adniki<\/h3>
Mi\u0119so wp. KL I 8 kg. (szynka)<\/li>
Mi\u0119so wp. KL II 1 kg ( 30\/70) skrawki szynki z t\u0142uszczem<\/li>
Mi\u0119so wp. KL III s\u0142usznej wielko\u015bci golonka z kt\u00f3rej wykroimy 1 kg mi\u0119sa (mi\u0119so chude z rozbioru golonki)<\/li>
Cukier 15 g<\/li>
Czosnek 35 g<\/li>
Pieprz bia\u0142y mielony 30 g<\/li>
Woda ok 5 % wielko\u015bci ca\u0142ego wsadu<\/li>
Pektos\u00f3l 18g na kg mi\u0119sa + 180 g<\/li>
Wszystkie podane sk\u0142adniki s\u0105 na 10 kg mi\u0119sa<\/li><\/ul>
Metoda<\/h3>
<\/span>Step 1<\/h4>
Kroimy mi\u0119so na kawa\u0142ki ok.3 X 4 cm. mieszamy z pektosol\u0105 w dawce 16-18 g na 1 kg mi\u0119sa i osobno klasami peklujemy w pojemnikach, przez co najmniej 48 godz. w lod\u00f3wce. <\/p>
<\/span>Step 2<\/h4>
Rozdrabnianie surowca:\r\nKL I zostawiamy tak jak przeznaczyli\u015bmy do peklowania ( nie mielimy )\r\nKL II sitko nr 10 mm\r\nKL III sitko nr 2,5 mm\r\n<\/p>
<\/span>Step 3<\/h4>
Wyrabianie farszu:\r\nKl III czyli mi\u0119so z golonki wyrabiamy z przyprawami i wod\u0105.\r\nNast\u0119pnie wyrabiamy KL I i jak si\u0119 zrobi kleista, to \u0142\u0105czymy z KL III, wyrabiamy dalej.\r\nNa ko\u0144cu dok\u0142adamy KL II. Masa musi by\u0107 dobrze wyrobiona aby kie\u0142basa finalnie by\u0142a dobrze sklejona.<\/p>
<\/span>Step 4<\/h4>
Jelita wo\u0142owe wiankowe ok. 5-7 m namaczamy w letniej wodzie na ok. godz. przed nape\u0142nianiem. Przep\u0142ukujemy od \u015brodka i nape\u0142niamy w jelita wo\u0142owe wiankowe kaliber 45-55 mm i uk\u0142adamy na kijach w\u0119dzarniczych w zwojach wg. naturalnego skr\u0119tu jelit. Osadzanie 2-3 godz w temp pokojowej, lub w ch\u0142odzie na noc.<\/p>
<\/span>Step 5<\/h4>
W\u0119dzenie:\r\nRozgrzewamy i osuszamy w\u0119dzarni\u0119. Nast\u0119pnie wk\u0142adamy w\u0119dliny do w\u0119dzarni i osuszamy w temp 50-55 stopni bez dymu ok .40-50 min. W\u0119dzenie w\u0142a\u015bciwe w temp ok 60 stopni przez ok. 150 min. Podpiekanie w temp. 90-95 stopni do osi\u0105gni\u0119cia 68-70 stopni w \u015brodku wyrobu. Kie\u0142bas\u0119 mo\u017cna kilka dni podsuszy\u0107, wtedy jest najlepsza. Palce liza\u0107. \r\n<\/p><\/div> <\/p>\n\n\n\n\nOsuszanie w w\u0119dzarni<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nW\u0119dzenie<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nTemperatura wewn\u0105trz kie\u0142basy, wyci\u0105gamy do ostygni\u0119cia<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nStygn\u0105<\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kie\u0142basa lisiecka wywodzi si\u0119 z tradycyjnej, grubo krojonej kie\u0142basy krakowskiej i pod swoj\u0105 nazw\u0105 wyodr\u0119bni\u0142a si\u0119 w latach 30. XX wieku.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":463,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","tags":[141],"recipe_type":[16,90,19],"cuisine":[143,144],"course":[],"ingredient":[],"skill_level":[49],"class_list":["post-462","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-swojskie-wedliny","recipe_type-domowe-wedliny","recipe_type-domowy-wyrob-wedlin","recipe_type-przetwory","cuisine-domowe-wedliny","cuisine-przetwory","skill_level-sredni","clearfix","recipe-listing-item"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/462","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=462"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=462"},{"taxonomy":"recipe_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_type?post=462"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=462"},{"taxonomy":"course","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/course?post=462"},{"taxonomy":"ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ingredient?post=462"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/do-osadzenia-1.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/w-wedzrni.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/IMG_20221127_140137-1024x766.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/stygna.jpg\")