- ZAKWAS DO BARSZCZU: 10 \u015brednich burak\u00f3w<\/li>
- 2-2,5 litra letniej wody<\/li>
- 1 kromka \u017cytniego chleba<\/li>
- 1 \u0142y\u017ceczka soli \/ opcjonalnie \/<\/li>
- BARSZCZ CZERWONY CZYSTY na g\u0142owach karpia:<\/li>
- 1 - 1,5 kg burak\u00f3w<\/li>
- 2 \u015brednie marchewki<\/li>
- 1 pietruszka<\/li>
- 1\/2 selera z naci\u0105<\/li>
- kilka suszonych grzyb\u00f3w<\/li>
- 1 z\u0105bek czosnku<\/li>
- kilka li\u015bci laurowych<\/li>
- s\u00f3l i pieprz<\/li>
- cukier do smaku<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Metoda<\/h3>
<\/span>Step 1<\/h4>
ZAKWAS DO BARSZCZU: Buraki p\u0142uczemy, obieramy i kroimy w plasterki. Uk\u0142adamy najlepiej w garnku glinianym i zalewamy letni\u0105 wod\u0105. Dodajemy kromk\u0119 \u017cytniego chleba, s\u00f3l i przykrywamy gaz\u0105. Odstawiamy w ciep\u0142e miejsce na 4-5 dni. Po tym czasie usuwamy chleb i zlewamy do s\u0142oika. Niewykorzystany mo\u017ce by\u0107 przechowywany w ch\u0142odzie przez wiele dni.\r\n<\/p>
<\/span>Step 2<\/h4>
BARSZCZ CZERWONY WIGILIJNY: Buraki dok\u0142adnie myjemy, kroimy na po\u0142\u00f3wki i wrzucamy do garnka. Zalewamy wod\u0105 tak aby by\u0142y dok\u0142adnie przykryte i nastawiamy na gotowanie. Przykrywamy pokrywk\u0105. Kiedy woda si\u0119 zagotuje zmniejszamy ogie\u0144 i na ma\u0142ym ogniu gotujemy a\u017c b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie. Po ugotowaniu zostawiamy do przestygni\u0119cia w ch\u0142odne miejsce najlepiej do drugiego dnia. Buraki oddadz\u0105 ca\u0142y smak i aromat.<\/p>
<\/span>Step 3<\/h4>
Zlewamy ca\u0142y ten buraczany wywar przez sito. I nastawiamy do gotowania. Grzyby namoczone siekamy i dodajemy do barszczu. Nie daj\u0119 du\u017co grzyb\u00f3w ale tyle aby da\u0142y troszeczk\u0119 aromatu a ca\u0142o\u015b\u0107 nie pachnia\u0142a zup\u0105 grzybow\u0105. Z\u0105bek czosnku obieramy, siekamy drobno i dodajemy do zupy. Dodajemy zakwas.<\/p>
<\/span>Step 4<\/h4>
W oddzielnym garnku nastawiamy wywar z g\u0142\u00f3w karpia. G\u0142owy dok\u0142adnie sprawiamy. Wycinamy skrzela, pozbawiamy oczu i bardzo dok\u0142adnie p\u0142uczemy. Uk\u0142adamy w garnku, dodajemy warzywa i przyprawy. zalewamy zimn\u0105 wod\u0105 i nastawiamy do gotowania. Gotujemy na wolnym ogniu a\u017c g\u0142owy b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie. Po zagotowaniu si\u0119 dok\u0142adnie szumujemy. Ok. 30 minut.<\/p>
<\/span>Step 5<\/h4>
Po ugotowaniu najlepiej zostawi\u0107 aby ros\u00f3\u0142 z g\u0142\u00f3w lekko si\u0119 usta\u0142. Nast\u0119pnie nabieramy delikatnie sam czysty ros\u00f3\u0142 i dolewamy do naszego barszczu. Mieszamy delikatnie i pr\u00f3bujemy. Za ka\u017cdym dodaniem mieszamy i pr\u00f3bujemy. Nale\u017cy uwa\u017ca\u0107 przy dolewaniu roso\u0142u z g\u0142\u00f3w aby nie prze\u0142ama\u0107 smaku barszczu. Nie chcemy zupy rybnej. Ros\u00f3\u0142 z g\u0142\u00f3w ma da\u0107 nam tylko delikatny t\u0142uszczyk i bardzo delikatny posmak. Od razu pojawiaj\u0105 si\u0119 na powierzchni oka.<\/p>
<\/span>Step 6<\/h4>
Doprawiamy do smaku sol\u0105, pieprzem i cukrem. Jest absolutnie rewelacyjny. Podajemy z uszkami albo tradycyjnie z kapu\u015bniaczkami, oczywi\u015bcie z kminkiem albo czarnuszk\u0105.\r\n\u015awi\u0105tecznego smacznego.<\/p><\/div>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/glowy.jpg\")
Sprawione g\u0142owy karpia<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/glowy2.jpg\")
Wywar z g\u0142\u00f3w podczas gotowania<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Na Podkarpaciu barszcz czerwony nale\u017cy do \u015bcis\u0142ej tradycji. Dlatego te\u017c pora ju\u017c na prawdziwie wigilijny barszcz na g\u0142owach karpia. Nie chodzi o to aby to by\u0142a czerwona zupa rybna ale \u017ceby ten postny barszcz mia\u0142 \u015bwi\u0105teczny wymiar i smakowa\u0142 dok\u0142adnie tak jak wygl\u0105da. Opisz\u0119 jak ja to robi\u0119, by\u0107 mo\u017ce znajd\u0105 si\u0119 ch\u0119tni kt\u00f3rzy albo pami\u0119taj\u0105 albo tak samo robi\u0105.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":663,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","tags":[],"recipe_type":[24,13],"cuisine":[7],"course":[],"ingredient":[],"skill_level":[47],"class_list":["post-662","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","recipe_type-zupy","recipe_type-zupy-i-wywary","cuisine-kuchnia-podkarpacka","skill_level-latwy","clearfix","recipe-listing-item"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=662"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=662"},{"taxonomy":"recipe_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_type?post=662"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=662"},{"taxonomy":"course","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/course?post=662"},{"taxonomy":"ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ingredient?post=662"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/przepisyzmojejkuchni24.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}