Kiełbasa Lisiecka

Krok 1

Kroimy mięso na kawałki ok.3 X 4 cm. mieszamy z pektosolą w dawce 16-18 g na 1 kg mięsa i osobno klasami peklujemy w pojemnikach, przez co najmniej 48 godz. w lodówce.

Krok 2

Rozdrabnianie surowca: KL I zostawiamy tak jak przeznaczyliśmy do peklowania ( nie mielimy ) KL II sitko nr 10 mm KL III sitko nr 2,5 mm

Krok 3

Wyrabianie farszu: Kl III czyli mięso z golonki wyrabiamy z przyprawami i wodą. Następnie wyrabiamy KL I i jak się zrobi kleista, to łączymy z KL III, wyrabiamy dalej. Na końcu dokładamy KL II. Masa musi być dobrze wyrobiona aby kiełbasa finalnie była dobrze sklejona.

Krok 4

Jelita wołowe wiankowe ok. 5-7 m namaczamy w letniej wodzie na ok. godz. przed napełnianiem. Przepłukujemy od środka i napełniamy w jelita wołowe wiankowe kaliber 45-55 mm i układamy na kijach wędzarniczych w zwojach wg. naturalnego skrętu jelit. Osadzanie 2-3 godz w temp pokojowej, lub w chłodzie na noc.

Krok 5

Wędzenie: Rozgrzewamy i osuszamy wędzarnię. Następnie wkładamy wędliny do wędzarni i osuszamy w temp 50-55 stopni bez dymu ok .40-50 min. Wędzenie właściwe w temp ok 60 stopni przez ok. 150 min. Podpiekanie w temp. 90-95 stopni do osiągnięcia 68-70 stopni w środku wyrobu. Kiełbasę można kilka dni podsuszyć, wtedy jest najlepsza. Palce lizać.