Półgęski wędzone

Step 1

Umyte piersi gęsie musimy wytrybować z kości. Delikatnie ostrym nożem oddzielamy mięso od kości starając się tak prowadzić nóż przy kości żeby nie naruszyć skóry. Otrzymamy taki piękny płat, dwie piersi złączone skórą. Kości w całości możemy użyć do zrobienia wywaru drobiowego.

Step 2

Do miseczki wsypujemy 100 g soli peklowej, garść majeranku, pieprz i posiekane 2-3 ząbki czosnku. Mieszamy wszystko razem. Tą mieszankę wcieramy mocno w piersi wewnątrz. Do czystego garnek glinianego, glazurowanego wysypujemy pozostałą mieszankę soli peklowej i ziół.

Step 3

I układamy pierwszą pierś skórą do dołu, przesypujemy mieszanką i kładziemy drugą pierś skórą do góry. Zasypujemy wszystko resztą mieszanki. Dobrze jest obciążyć deseczką i kamieniem. Odstawiamy w chłodne miejsce na tydzień codziennie obracając piersi w solance która się wytworzy.

Step 4

Po tygodniu wyciągamy, opłukujemy, obsuszamy ręcznikiem papierowym i sznurujemy albo zaszywamy do wędzenia. Tak zasznurowane piersi wieszamy w chłodnym miejscu, najlepiej na noc do obeschnięcia. Wędzimy zimnym dymem ok. 20-30 stopni 5-7 dni, pierwszego dnia minimum 8 godzin. Robimy przerwy w wędzeniu i kolejne dni wędzimy po ok. 4 godz.

Step 5

Mocno schłodzone kroimy w plasterki, dodajemy marynowane, szlachetne prawdziwki i oddajemy się uczcie ja za staropolskich czasów. Życzę wspaniałej zabawy i cudownego smacznego.