Pasztet jarski z prawdziwkami

2025-11-22

Kuchnia:Kuchnia Podkarpacka
Poziom trudności:łatwy
Add to favorites

Średnia z ocen użytkowników

(0 / 5)

0 5 0

0 Inni ocenili ten przepis

Post Views: 0

Powiązane przepisy:

Kurczak faszerowany kaszą i wątróbką
Boczek – rolada z serem
Rosti – górskie placki ziemniaczane
Przepiórki z szałwią i boczkiem
Podkarpacka zupa z opieniek

Tak właściwie to nie wiem jak go nazwać. Pasztet z grzybami czy też faszerowane ciasto. Nieważne jak go nazwać ważne że smakuje odlotowo. A z kieliszkiem dobrego lekkiego wina po prostu niebiańsko. Ale nie o smaku mam pisać tylko jak to się robi.

Składniki

4 małe pękate prawdziwki, koniecznie świeże. Mrożone mogą być ale trzeba je specjalnie potraktować.
2-3 średnie brązowe pieczarki
150 g mieszanych grzybów / prawdziwki, pieczarki, podgrzybki .. /
2 szalotki
2 ząbki czosnku
220-250 g świeżego szpinaku / 1 opakowanie /
1 opakowanie serka ricota 200 g
100 g żółtego sera / gouda, ementaler/
100 ml śmietanki 36 %
2 jaja
1 pęczek natki pietruszki
kilka gałązek tymianku
masło
sól i pieprz
1 opakowanie ciasta francuskiego ok 400 g

Metoda

Czynności 1

Na patelnię dajemy łyżkę masła sklarowanego, albo łyżkę masła i łyżkę smalcu. Żadnego oleju. Podgrzewamy mocno patelnię i wrzucamy pokrojone grzyby, pieczarki i resztę leśnych. Smażymy na mocnym ogniu ok. 3 min ciągle mieszając. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy do ostygnięcia. Na pozostałym tłuszczu szklimy drobno posiekane szalotki i też ostudzamy.

Czynności 2

Wypłukany i osuszony szpinak kroimy na mniejsze części. Na patelnię dajemy łyżkę masła i posiekany drobno czosnek i dodajemy szpinak. Podsmażamy powoli, mieszając, tylko aby dostał trochę ciepła. Nie wysmażamy go. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy do wystygnięcia.

Czynności 3

Do większej miski wrzucamy ser ricotta, dodajemy ostudzony szpinak. Niewielką część szpinaku zostawiamy na potem. Dokładamy podsmażone i ostudzone grzyby. Dolewamy śmietanki, jedno jajo, natkę pietruszki posiekaną grubo i listki tymianku oraz podsmażoną i ostudzoną szalotkę. Na koniec na grubych oczkach ścieramy ser i dokładamy do miski. Solimy i doprawiamy pieprzem. Farsz musi być lekko pikantny. Całość dokładnie mieszamy i ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i pieprzem.

Czynności 4

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Rozmrożony płat ciasta francuskiego rozkładamy w wysmarowanej masłem foremce / keksówce /. Cały środek smarujemy pozostałym roztrzepanym jajkiem i spód posypujemy bułką tartą. Bułka wchłonie nadmiar wilgoci. Na spód dajemy masę ok. 0,5 cm grubości. Na wierzch rozkładamy pozostały szpinak. Zrobi nam zieloną warstwę z której wyrastają grzyby. Na tym podłożu ustawiamy nasze surowe, dobrze oczyszczone prawdziwki na przemian z brunatnymi pieczarkami lub same prawdziwki. Dokładnie wypełniamy masą wszystkie odstępy pomiędzy grzybami.

Czynności 5

Resztę masy rozprowadzamy równomiernie w całej foremce. Zawijamy wszystkie boki ciasta do środka i smarujemy jajkiem. Ze skrawków robimy jakiś wzorek i też smarujemy jajkiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 45 - 50 minut na mocno złoty kolor. Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia. Ostygnięty pasztet wkładamy do lodówki na całą noc. Zupełnie wystygnięty kroimy w plastry i podajemy. Najlepiej z dobrym winem.