Przepiórki z szałwią i boczkiem

Name: Przepiórki z szałwią i boczkiem
Cuisine: Kuchnia Podkarpacka

2025-11-29

Kuchnia:Kuchnia Podkarpacka
Poziom trudności:łatwy
Add to favorites

Średnia z ocen użytkowników

(0 / 5)

0 5 0

0 Inni ocenili ten przepis

Post Views: 0

Powiązane przepisy:

Kurczak faszerowany kaszą i wątróbką
Boczek – rolada z serem
Rosti – górskie placki ziemniaczane
Pasztet jarski z prawdziwkami
Podkarpacka zupa z opieniek

Mięso z przepiórki jest niezwykle delikatne. Jest chude i bogate w witaminy. Pomimo niewielkich rozmiarów jest mięsem bardzo wszechstronnym: możemy gotować, piec, dusić, nadziewać mięsnym, ziołowym lub owocowym farszem. Można zrobić delikatny rosół. Ja osobiście wolę przepiórki pieczone lub pieczone faszerowane.

Składniki

4 przepiórki
10-12 liści świeżej szałwi
8 - 10 plastrów surowego, wędzonego boczku
szklanka wywaru drobiowego
3 marchewki
1 pietruszka
4 szalotki lub małe cebule
6-7 małych ziemniaków
1 mały por
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
oliwa z pierwszego tłoczenia lub masło klarowane

Metoda

Czynności 1

Warzywa obieramy, płuczemy. Marchew i pietruszkę kroimy mniejszą na pół, większą na cztery. Ziemniaki obieramy i kroimy wzdłóż na cztery części. Por kroimy w kawałki ok. 4 cm. Czosnek kroimy na pół. Szalotki kroimy wzdłóż na pół, większe na cztery. Wszystko wrzucamy do miski, skrapiamy oliwą, mieszamy dokładnie aby warzywa były obtoczone w oliwie i odstawiamy na bok.

Czynności 2

Tuszki przepiórek dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, solimy i doprawiamy pieprzem. Plastrami boczku owijamy przepiórki, pod każdy plaster wkładamy liść szałwi i obwiązujemy bawełnianym sznurkiem. Większą patelnię rozgrzewamy, dodajemy oliwę i obsmażamy przepiórki z każdej strony. Przepiórki zdejmujemy z patelni i odstawiamy na bok.

Czynności 3

Na pozostały tłuszcz wrzucamy pokrojone warzywa i obsmażamy na silnym ogniu. Zmniejszamy ogień, wlewamy wywar drobiowy, na wierzch kładziemy przepiórki, przykrywamy i dusimy ok. 10 minut.

Czynności 4

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni, termoobieg 180 stopni. Do żaroodpornego naczynia przekładamy warzywa z powstałym sosem. Pozostałe liście szałwi siekamy drobno i posypujemy po wierzchu. Na warzywa układamy przepiórki. Wkładamy do piekarnika na 25 - 35 minut.