Nasz złoty rosół
2022-12-04- Kuchnia:Kuchnia Polska
- Poziom trudności:średni
-
Add to favorites
Średnia z ocen użytkowników
(5 / 5)
2 Inni ocenili ten przepis
Powiązane przepisy:
-
Podkarpacka zupa z opieniek
-
Udka kurczaka nadziewane prawdziwkami w sosie maderowym #2
-
Zupa z czerwonej soczewicy
-
Białoruska ziemniaczanka
-
Gulasz z cielęciny
Ile domostw tyle sposobów na rosół. Według mnie najlepiej smakuje na świeżym powietrzu gotowany na kuchni opalanej drewnem. Nie zawsze jednak są takie możliwości, więc zejdźmy na ziemię. Od dziecięcych lat pamiętam, kiedy był gotowany rosół, pachniał cały dom i podwórko. Teraz kiedy rosół się gotuje, zapach nie wiele odbiega od tego z dzieciństwa, ale jest jedna zasada: prawdziwy rosół musi być gotowany z prawdziwych produktów. I do rosołu makaron też prawdziwy, własnej roboty. Oczywiście wymaga to troszeczkę pracy, ale tylko dzięki temu będzie wspaniały, pachnący, smaczny i leczniczy.
Składniki
- Kura wiejska z podrobami i drapkami
- średnia cebula
- włoszczyzna z kapustą włoską
- 2-3 gałązki lubczyka
- świeżo zmielony pieprz
- sól do smaku
- Makaron: 400 g dobrej mąki + troszeczkę do posypywania
- 4 wiejskie jaja
Metoda
Czynności 1
Kurę dzielimy na porcje, czyścimy, obmywamy bieżąca wodą i osuszamy. Wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą w takiej ilości aby przykryła mięso. Wątróbkę odstawiamy.
Czynności 2
Na blasze kuchennej lub suchej patelni przypiekamy cebulę prawie na czarno. (cebulę przekroić na pół ). Z cebuli nie zdejmujemy wszystkich łusek, tylko te uszkodzone.
Czynności 3
Garnek z kurą wstawiamy na średni ogień, wkładamy podpieczoną cebulę i czekamy aż pojawi się szum. Staramy się dokładnie zebrać wszystkie szumowiny, zmniejszamy ogień - rosół ma się gotować powoli (mrugać ), bez przykrycia. Wkładamy oczyszczoną i pokrojoną włoszczyznę - podstawa to marchew, pietruszka, seler, por a u nas także kawałek kapusty włoskiej. Warzywa jeśli nie są z ogródka to z targu od rolnika.
Czynności 4
Gotujemy do miękkości mięsa, pod koniec dodajemy gałązki lubczyka i doprawiamy. Mięso wyjmujemy, warzywa można zużyć do przygotowania sałatki. Rosół przecedzamy, ma być czysty i klarowny. Podajemy z domowym makaronem, posypany świeżą natką pietruszki.
Czynności 5
Makaron. Wyrabiamy ciasto. Następnie dzielimy na 4 porcje i wałkujemy na duże , cienkie koła. Kiedy lekko podeschnie, kroimy w miarę nie za cienko, żeby był wyczuwalny. Odkładamy do suszenia.
posted by Maria Zioła na 9 grudnia, 2022
Beatko i Byniu są tacy którzy wylewają 1 wywar a ja myślę że w nim jest najwięcej smaku. Co sądzicie o tym? Pozdrawiam.