Pasztet z zająca

2022-12-14
Średnia Ocena

forkforkforkforkfork (5 / 5)

5 5 1
Oceń przepis

fork fork fork fork fork

1 Użytkownicy oceniają przepis

Podobne przepisy:
  • Gulasz z dorsza

  • Gulasz z jelenia

  • Pierś z kurczaka z brzoskwinią

  • Pierś z kurczaka faszerowana prawdziwkami

  • Półgęski wędzone

W latach 70 – tych był bardzo popularny. Można było widzieć jak wisiały przy oknach zimą ( kiedy były zimy ) aby skruszały. Niestety w ostatnich latach zniknął z lasów no i oczywiście ze sklepów. Ale coraz częściej pokazuje się w sklepach. Oczywiście z importu ale dobre i to. Smak ma zawsze ten sam. Wspaniały, urzekający, delikatny i cudowny.

Składniki

  • Zając cały ja użyłem o wadze 2,20 kg ( można użyć tylko przodków a z reszty sporządzić inne dania )
  • 75 dkg łopatki wieprzowej
  • 40 dkg słoniny
  • 40 dkg wątróbki cielęcej lub wieprzowej
  • spora garść grzybów suszonych
  • 1 i 1/2 bułki czerstwej
  • 3 cebule
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/2 selera
  • 8 jaj
  • 4 liście laurowe
  • ziele angielskie
  • 1 gałka muszkatołowa, utłuczona w moździerzu lub starta na tarce
  • 1 łyżeczka imbiru mielonego
  • sól i pieprz
  • smalec do wysmarowania formy

Przygotowanie

Krok 1

Zająca płuczemy, osuszamy i porcjujemy żeby ładnie zmieścił się w garnku. Łopatkę kroimy na mniejsze porcję i dodajemy do gara. Ze słoniny odkrajamy kilka cienkich plasterków a resztę kroimy na mniejsze porcje i odkładamy na bok. Seler, marchew i pietruszkę obieramy i dodajemy do garnka. Dodajemy suszone grzyby, ziele angielskie i liść laurowy. Zalewamy wszystko zimną wodą.

Krok 2

zagotowujemy. po zagotowaniu się odszumowujemy, solimy , zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy wolniutko do miękkości. Ok. 2 godz. Na 20 min przed końcem gotowania dodajemy słoninę.

Krok 3

Wyjmujemy mięso, warzywa i grzyby do miski i odstawiamy do wystygnięcia. Czerstwą bułkę zalewamy wywarem żeby namiękła. Do osobnego rondla wlewamy trochę wywaru i zagotowujemy. Wątróbkę kroimy na mniejsze plastry i wrzucamy do gorącego wywaru. Parzymy ok. 5 minut, wyciągamy wątróbkę i odstawiamy do ostygnięcia.

Krok 4

Ostudzone mięso z zająca obieramy dokładnie z kości. Łopatkę dzielimy na małe kawałki, cebulę obieramy i kroimy na mniejsze części. Mięso z zająca, łopatkę, słoninę, wątróbkę, ugotowane grzyby, seler i pietruszkę oraz odciśniętą bułkę mielimy w maszynce. Ja używam sitka 4,5 mm i mielę tylko raz bo lubię czuć smak pasztetu. Ale jeżeli ktoś woli delikatnie to proponuję zmielić dwa razy.

Krok 5

Zmieloną masę przekładamy do większej miski, doprawiamy startą gałką muszkatołową, imbirem i pieprzem. Dodajemy jajka. i wyrabiamy bardzo dokładnie. Jeżeli masa jest za sucha dolewamy wywaru. Odstawiamy na 10 minut. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy jeszcze pieprzem i solą. Masa musi być dobrze wyrobiona.

Krok 6

Formy do pieczenia smarujemy smalcem. wykładamy plastrami słoniny i napełniamy masą do 3/4 wysokości. Dobrze jest postukać formą o stół żeby masa idealnie osiadła w foremce. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni na 30 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię , zwiększamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 40 minut. Jeżeli lubimy z wierzchu chrupiącą skórkę to dodajemy jeszcze 10 minut.

Krok 7

Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Podajemy z grzybkami marynowanymi, z borówkami, konfiturą z tarniny lub zimnymi sosami .

Mięso i warzywa podzielone i przygotowane do gotowania
Gotujemy mięso
Mięso oddzielone od kości, przygotowane do mielenia

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *