Pasztet z zająca

Krok 1

Zająca płuczemy, osuszamy i porcjujemy żeby ładnie zmieścił się w garnku. Łopatkę kroimy na mniejsze porcję i dodajemy do gara. Ze słoniny odkrajamy kilka cienkich plasterków a resztę kroimy na mniejsze porcje i odkładamy na bok. Seler, marchew i pietruszkę obieramy i dodajemy do garnka. Dodajemy suszone grzyby, ziele angielskie i liść laurowy. Zalewamy wszystko zimną wodą.

Krok 2

zagotowujemy. po zagotowaniu się odszumowujemy, solimy , zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy wolniutko do miękkości. Ok. 2 godz. Na 20 min przed końcem gotowania dodajemy słoninę.

Krok 3

Wyjmujemy mięso, warzywa i grzyby do miski i odstawiamy do wystygnięcia. Czerstwą bułkę zalewamy wywarem żeby namiękła. Do osobnego rondla wlewamy trochę wywaru i zagotowujemy. Wątróbkę kroimy na mniejsze plastry i wrzucamy do gorącego wywaru. Parzymy ok. 5 minut, wyciągamy wątróbkę i odstawiamy do ostygnięcia.

Krok 4

Ostudzone mięso z zająca obieramy dokładnie z kości. Łopatkę dzielimy na małe kawałki, cebulę obieramy i kroimy na mniejsze części. Mięso z zająca, łopatkę, słoninę, wątróbkę, ugotowane grzyby, seler i pietruszkę oraz odciśniętą bułkę mielimy w maszynce. Ja używam sitka 4,5 mm i mielę tylko raz bo lubię czuć smak pasztetu. Ale jeżeli ktoś woli delikatnie to proponuję zmielić dwa razy.

Krok 5

Zmieloną masę przekładamy do większej miski, doprawiamy startą gałką muszkatołową, imbirem i pieprzem. Dodajemy jajka. i wyrabiamy bardzo dokładnie. Jeżeli masa jest za sucha dolewamy wywaru. Odstawiamy na 10 minut. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy jeszcze pieprzem i solą. Masa musi być dobrze wyrobiona.

Krok 6

Formy do pieczenia smarujemy smalcem. wykładamy plastrami słoniny i napełniamy masą do 3/4 wysokości. Dobrze jest postukać formą o stół żeby masa idealnie osiadła w foremce. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni na 30 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię , zwiększamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 40 minut. Jeżeli lubimy z wierzchu chrupiącą skórkę to dodajemy jeszcze 10 minut.

Krok 7

Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Podajemy z grzybkami marynowanymi, z borówkami, konfiturą z tarniny lub zimnymi sosami .