Pasztet z zająca
2022-12-14- Kuchnia:Kuchnia Polska
- Poziom trudności:średni
-
Add to favorites
Średnia z ocen użytkowników
(4 / 5)
4 Inni ocenili ten przepis
Powiązane przepisy:
-
Kurczak faszerowany kaszą i wątróbką
-
Boczek – rolada z serem
-
Przepiórki z szałwią i boczkiem
-
Pasztet jarski z prawdziwkami
-
Udka kurczaka nadziewane prawdziwkami w sosie maderowym #2
W latach 70 – tych był bardzo popularny. Można było widzieć jak wisiały przy oknach zimą ( kiedy były zimy ) aby skruszały. Niestety w ostatnich latach zniknął z lasów no i oczywiście ze sklepów. Ale coraz częściej pokazuje się w sklepach. Oczywiście z importu ale dobre i to. Smak ma zawsze ten sam. Wspaniały, urzekający, delikatny i cudowny.
Składniki
- Zając cały ja użyłem o wadze 2,20 kg ( można użyć tylko przodków a z reszty sporządzić inne dania )
- 75 dkg łopatki wieprzowej
- 40 dkg słoniny
- 40 dkg wątróbki cielęcej lub wieprzowej
- spora garść grzybów suszonych
- 1 i 1/2 bułki czerstwej
- 3 cebule
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/2 selera
- 8 jaj
- 4 liście laurowe
- ziele angielskie
- 1 gałka muszkatołowa, utłuczona w moździerzu lub starta na tarce
- 1 łyżeczka imbiru mielonego
- sól i pieprz
- smalec do wysmarowania formy
Metoda
Czynności 1
Zająca płuczemy, osuszamy i porcjujemy żeby ładnie zmieścił się w garnku. Łopatkę kroimy na mniejsze porcję i dodajemy do gara. Ze słoniny odkrajamy kilka cienkich plasterków a resztę kroimy na mniejsze porcje i odkładamy na bok. Seler, marchew i pietruszkę obieramy i dodajemy do garnka. Dodajemy suszone grzyby, ziele angielskie i liść laurowy. Zalewamy wszystko zimną wodą.
Czynności 2
zagotowujemy. po zagotowaniu się odszumowujemy, solimy , zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy wolniutko do miękkości. Ok. 2 godz. Na 20 min przed końcem gotowania dodajemy słoninę.
Czynności 3
Wyjmujemy mięso, warzywa i grzyby do miski i odstawiamy do wystygnięcia. Czerstwą bułkę zalewamy wywarem żeby namiękła. Do osobnego rondla wlewamy trochę wywaru i zagotowujemy. Wątróbkę kroimy na mniejsze plastry i wrzucamy do gorącego wywaru. Parzymy ok. 5 minut, wyciągamy wątróbkę i odstawiamy do ostygnięcia.
Czynności 4
Ostudzone mięso z zająca obieramy dokładnie z kości. Łopatkę dzielimy na małe kawałki, cebulę obieramy i kroimy na mniejsze części. Mięso z zająca, łopatkę, słoninę, wątróbkę, ugotowane grzyby, seler i pietruszkę oraz odciśniętą bułkę mielimy w maszynce. Ja używam sitka 4,5 mm i mielę tylko raz bo lubię czuć smak pasztetu. Ale jeżeli ktoś woli delikatnie to proponuję zmielić dwa razy.
Czynności 5
Zmieloną masę przekładamy do większej miski, doprawiamy startą gałką muszkatołową, imbirem i pieprzem. Dodajemy jajka. i wyrabiamy bardzo dokładnie. Jeżeli masa jest za sucha dolewamy wywaru. Odstawiamy na 10 minut. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy jeszcze pieprzem i solą. Masa musi być dobrze wyrobiona.
Czynności 6
Formy do pieczenia smarujemy smalcem. wykładamy plastrami słoniny i napełniamy masą do 3/4 wysokości. Dobrze jest postukać formą o stół żeby masa idealnie osiadła w foremce. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni na 30 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię , zwiększamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 40 minut. Jeżeli lubimy z wierzchu chrupiącą skórkę to dodajemy jeszcze 10 minut.
Czynności 7
Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Podajemy z grzybkami marynowanymi, z borówkami, konfiturą z tarniny lub zimnymi sosami .
posted by pestifer na 2 grudnia, 2024
A cebulę dodajemy surową?