Polędwiczki nadziewane grzybami leśnymi

Krok 1

Wcześniej suszone grzybki zalewamy letnią wodą i zostawiamy aż lekko zmiękną. Opłukane i wysuszone polędwiczki okrawamy ostrym nożem z błon i przecinamy wzdłuż ale nie do końca. Zostawiamy ok. 1 cm łączenia i otwieramy jak książkę.

Krok 2

Mięso rozbijamy delikatnie tłuczkiem, można użyć folii spożywczej żeby nie pryskało podczas rozbijania. Mięso odstawiamy na bok. Suszone grzybki wyjmujemy z wody i drobno siekamy. Wodę z grzybów zostawiamy.

Krok 3

Oczyszczone i opłukane kurki i podgrzybki sortujemy. Małe około garści zostawiamy do sosu a duże kroimy na mniejsze części i wrzucamy na rozgrzaną suchą patelnię. Podsmażamy krótko aż grzyby podeschną i dolewamy oliwy. Cebulę kroimy na ćwierćkrążki, czosnek kroimy w plasterki i dodajemy razem z posiekanymi suszonymi grzybami na patelnię.

Krok 4

Użyte suszone grzybki wzmacniają smak grzybów leśnych. Smażymy aż cebula lekko zmięknie i zostawiamy do ostygnięcia. Płaty mięsa solimy i doprawiamy pieprzem. Na wierzch posypujemy posiekanym tymiankiem Wykładamy ostudzone grzyby, i zamykamy. Roladki obwiązujemy bawełnianym sznurkiem żeby farsz nie wyleciał.

Krok 5

Patelnie po smażeniu grzybów rozgrzewamy, dodajemy ok. 3 łyżek oleju do smażenia i kawałek masła. Polędwiczki układamy na rozgrzanym tłuszczu łączeniem do dołu. Smażymy mocno z każdej strony. Podsmażone polędwiczki przekładamy na blaszkę do pieczenia i podlewamy tłuszczem z patelni. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy 20-30 minut w zależności od piekarnika. Mięso po upieczeniu powinno być delikatnie różowe.

Krok 6

Na patelnię po smażeniu grzybów i polędwiczek wrzucamy pozostałe grzyby które będą użyte do sosu. podsmażamy krótko i przekładamy do miseczki. Na tą samą patelnię dajemy łyżkę masła, rozpuszczamy i łyżkę mąki. Mieszamy dokładnie i podsmażamy minutę. Dolewamy wodę z moczenia grzybów i rozprowadzamy dokładnie mieszając. Dodajemy wino. Doprawiamy solą i pieprzem i brązowym cukrem. Mieszamy. gotujemy aż sos zgęstnieje. Jeżeli jest za gęsty dolewamy jeszcze wody z moczenia grzybów. Dodajemy podsmażone grzybki i gotujemy razem jeszcze około 3 minut.

Krok 7

Upieczone mięso wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut aby stężało. Kroimy w plastry i wykładamy na talerz. Podajemy z puree ziemniaczanym wymieszanym z posiekaną pietruszką. Zapalamy świece, serwujemy wino i oddajemy się rozkoszy niebiańskiego smaku. SMACZNEGO